I. PENDAHULUAN
Kedelai merupakan sumber protein penting di Indonesia, kesadaran masyarakat akan pemenuhan gizi yang baik semakin meningkat baik kecukupan protein hewani maupun protein nabati. Protein hewani yang sampai saat ini masih mahal mengakibatkan masyarakat memilih alternatif protein nabati dengan harga yang murah dan terjangkau oleh masyarakat luas (Rukmana dan Yuyun, 1996). Menurut Adisarwanto (2005), sebagai bahan makanan nilai gizi kedelai termasuk tinggi, kedelai mempunyai kandungan protein sebesar 41%, 20% lemak, dan sisanya terdiri dari kabohidrat (14,85%), air (13,75%), dan mineral (5,25%). Biji kedelai mengandung gizi yang tinggi dan bisa diolah dalam berbagai bentuk olahan. Aneka bentuk olahan dari kedelai yang dikenal masyarakat yaitu tahu, tempe, kecap, tauco, oncom hingga peyek kedelai.
Kedelai merupakan sumber protein penting di Indonesia, kesadaran masyarakat akan pemenuhan gizi yang baik semakin meningkat baik kecukupan protein hewani maupun protein nabati. Protein hewani yang sampai saat ini masih mahal mengakibatkan masyarakat memilih alternatif protein nabati dengan harga yang murah dan terjangkau oleh masyarakat luas (Rukmana dan Yuyun, 1996). Menurut Adisarwanto (2005), sebagai bahan makanan nilai gizi kedelai termasuk tinggi, kedelai mempunyai kandungan protein sebesar 41%, 20% lemak, dan sisanya terdiri dari kabohidrat (14,85%), air (13,75%), dan mineral (5,25%). Biji kedelai mengandung gizi yang tinggi dan bisa diolah dalam berbagai bentuk olahan. Aneka bentuk olahan dari kedelai yang dikenal masyarakat yaitu tahu, tempe, kecap, tauco, oncom hingga peyek kedelai.
